Dürfte ich nurmehr drei Brote backen – dieses wäre eines davon. Das »Oldenburger«, wie wir es nennen, kommt regelmäßig auf den Backzettel. Und ich sehe auch weit und breit kein Rezept, das es verdrängen könnte. Im Original heißt es »Ostfriesisches Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen«, und ich bin der Stefanie auf ewig dankbar, dass sie mich vor Jahren damit bekannt gemacht hat.
Normalerweise wird das Brot mit Kleie abgestreut, ehe es in den Ofen wandert. Hatte ich nicht mehr da. Aber ich habe mir beholfen, indem ich ein paar Haferflocken in meiner Kräutermühle grob geschreddert habe. Ging mindestens genauso gut, würde ich sagen.
Nach wie vor ist es für mich ein kleines Wunder, welche geschmackliche Tiefe dieses einfache Brot nur aus Schrot, das (sogar im Sauerteig) komplett ohne Mehl auskommt, entwickelt. Eine tolles Brot – ohne jeden backtechnisch-wichtigtuerischen InfluencerInnen-Klimbim.
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