Genuss
Avatar
von MiKavor

Wer nicht suchet, der findet

Klas­se Brote.

Die wun­der­bars­ten Bro­te fal­len einem so in den Schoß, wenn man es nicht erwar­tet. Nicht unbe­dingt dann, wenn man danach wie ver­na­gelt sucht – oder sich an Popu­la­ri­tät im Netz orientiert.

So ging es mit die Tage mit Krus­ten­brot, das ich beim Brot­Doc fand. Eher ein­fach, Misch­brot, nicht vie­le Saa­ten (weil die Enkel­töch­ter das nicht gou­tie­ren), trotz­dem ein gewis­ser Biss – das war unge­fähr, was ich im Sinn hat­te. Und dann kam die­ses Rezept ins Spiel. Und wie­der ein­mal bewahr­hei­te­te sich der Satz: Alle genia­len Din­ge sind einfach.

Ich habe das Rezept fast so geba­cken wie ange­ge­ben. Aller­dings habe ich es einen Hauch rus­ti­ka­ler gemacht, indem ich Wei­zen­mehl 812 statt 550 ver­wen­det habe. Passt, wür­de ich wie­der so machen.

Sieht noch nach nix aus.
Abstrei­chen – zwei­mal – mit dem Bräun­wisch ist Pflicht.
Mutig ein­schnei­den!
Test­stück mit Gute But­ter. Wie immer.

Es braucht kein Chi­chi, kei­ne beson­de­re Raf­fi­nes­se, um ein abso­lut all­tags­taug­li­ches, super­le­cke­res Brot zu backen. Ziem­lich gut halt­bar ist es außer­dem. Was will man mehr?

Das Brot ist her­vor­ra­gend. Nicht zu mild, nicht zu bur­schi­kos. Total kin­der­taug­lich.[1]Erstaun­li­cher­wei­se ste­hen Kids weder auf kna­cki­ger Krus­te noch auf all­zu vie­le Saa­ten. Unkom­pli­ziert und recht schnell zu backen, auch in der Woche. Viel bes­ser kann man ein Brot­re­zept nicht machen.

Hat es mühe­los aus dem Stand auf mei­ne Bes­ten­lis­te geschafft.

Krustenbrot

Men­gen für 2 Laibe

Sau­er­teig

  • 320 g Was­ser 40 °C
  • 320 g Rog­gen­schrot (Hier: grob)
  • 30 g Sauerteig-Anstellgut

Haupt­teig

  • 560 g Was­ser kalt
  • 670 g rei­fer Sauerteig
  • 330 g Rog­gen­mehl 1150
  • 650 g Wei­zen­mehl 812 (Ori­gi­nal: WM 550)
  • 30 g Salz
  • 40 g Honig
  • 4 g Trockenhefe

Zube­rei­tung

  1. Die Zuta­ten für den Sau­er­teig gut ver­rüh­ren und 10 bis 14 Stun­den bei RT rei­fen lassen.
  2. Haupt­teig 7 bis 9 Minu­ten ver­kne­ten, bis ein bin­di­ger Teig ent­stan­den ist. Teig­tem­pe­ra­tur 23 – 25 °C.
  3. Den Teig in der Knet­schüs­sel 30 Minu­ten ruhen lassen.
  4. Den Teig auf der bemehl­ten Arbeits­flä­che rund­wir­ken und langstoßen.
  5. Mit dem Schluss nach oben in ein läng­li­ches, mit bemehl­tes Gär­körb­chen legen und abdecken.
  6. 60 – 90 Minu­ten rei­fen las­sen. Den Ofen auf 230° vorheizen.
  7. Das Brot auf den Ein­schie­ßer stür­zen und mit einem Pin­sel rund­her­um mit Was­ser abstrei­chen, dann mehr­fach quer tief einschneiden.
  8. In den Ofen beför­dern und gut schwaden.
  9. Die Tem­pe­ra­tur auf 200° redu­zie­ren und den Schwa­den nach 3 Minu­ten ablassen.
  10. Das Brot 50 bis 55 Minu­ten abba­cken. Nach dem Backen das Brot mit Was­ser erneut abstreichen.
BackenAnba­cken bei 230° für 3 Minu­ten. Dampf ablas­sen. Dann 50 Minu­ten (auf 200° fal­lend) fer­tig backen.
Schwa­denja – Nach 3 Minu­ten Dampf ablassen
Zeit­auf­wand insg.ca. 15 Stunden
Zeit­auf­wand am Backtagca. 3 Stunden
Ori­gi­nal­re­zept: Krus­ten­brot

Auch lesenswert:

Lecker Brot mit Schönheitsfehler

Warum kaufen, was man selber besser machen kann?

Lecker backen mit Molke

Diesmal wieder was für Weicheier

Das erste Kaiserbrot ist nur eine Frage der Zeit

Ein Toastbrot, wie es sein soll

Anmer­kun­gen

Anmer­kun­gen
↑1 Erstaun­li­cher­wei­se ste­hen Kids weder auf kna­cki­ger Krus­te noch auf all­zu vie­le Saaten.

2 Kommentare

Schreibe einen Kommentar