Morgen beginnt eine neue Etappe auf meiner nun schon bald acht Jahre währende Brotreise. Das Stichwort lautet: Respectus Panis.[1]Made in Japan
Das ist vor allem in Frankreich ein Begriff. Bei mir hat es Klick gemacht, als ich mehr oder weniger zufällig auf die Seite eines deutschen Bäckers in Tokyo gestoßen bin. Benjamin war so freundlich, mir einige meiner Fragen zu seinem Konzept sehr ausführlich zu beantworten und mir so den Start zu erleichtern.
Verkürzt gesagt geht es um deutlich verlängerte Fementation bei drastisch reduziertem Sauerteigeinsatz und erhöhter Hydratation. Das Resultat sind sehr lockere, meist luftige, und saftige Brote, die sehr reich an komplexen Aromen sind.
Ich bin sehr gespannt auf die Ergebnisse. 🙂
Anmerkungen
↑1 | Made in Japan |
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